کوفته کشک؛ غذای اصیل اصفهانی

به گزارش راوه بلاگ، کوفته برنجی یا کوفته کشک از غذاهای سنتی است که با کالری نسبتا بالایی که دارد می تواند به عنوان وعده ناهار یا شام سرو گردد.

کوفته کشک؛ غذای اصیل اصفهانی

کوفته کشک از غذاهای سنتی اصفهان است که طرز تهیه آن در شهرهای مختلف، نسخه های متفاوتی دارد و با طعم و رنگ متفاوتی پخته و سرو می گردد. خبرنگاران را با طرز تهیه کوفته کشک اصفهانی که به کوفته برنجی نیز شناخته می گردد، دنبال کنید.

مواد لازم

  • گوشت چرخ نموده 500 گرم
  • برنج 1 و نیم لیوان فرانسوی دسته دار (آبکش شده)
  • سبزی معطر شامل گشنیز، تره، جعفری و شوید 7 قاشق غذاخوری
  • کشک 500 گرم
  • پیاز 4 عدد متوسط
  • سیب زمینی کوچک 2 عدد
  • نعناع خشک 2 قاشق غذاخوری
  • سینه مرغ متوسط 1 عدد چرخ نموده
  • روغن مایع به مقدار لازم

مواد میانی کوفته کشک اصفهانی

  • آلو بخارا به تعداد کوفته ها
  • پیاز سرخ نموده مجلسی به مقدار لازم
  • گردو و زرشک به مقدار لازم
  • تخم مرغ 2 عدد
  • نعناع خشک 2 قاشق غذاخوری
  • زردچوبه 1 و نیم قاشق غذاخوری
  • نمک 1 و نیم قاشق چای خوری
  • فلفل قرمز ¾ قاشق چای خوری
  • فلفل سیاه ¾ قاشق چای خوری

طرز تهیه کوفته کشک اصفهانی

  • ابتدا به مقدار دلخواه پیاز داغ مجلسی درست کنید.
  • یک عدد از پیازها را با رنده ریز رنده کنید و آب پیاز را خوب بگیرید. پیاز رنده شده را با گوشت چرخ نموده و گوشت مرغ چرخ نموده مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
  • سبزی های ساطوری خرد شده و تخم مرغ را هم اضافه کنید و با اضافه کردن نمک، فلفل و زردچوبه، گوشت را خوب ورز دهید.
  • ورز دادن گوشت کوفته مثل گوشت کباب کوبیده خیلی مهم است چون از وا رفتن کوفته ها جلوگیری می نماید. باید آنقدر گوشت را ورز دهید که وقتی با یک دست گوشت را از داخل ظرف برمی دارید از هم نباشد و به عبارت دیگر با یک حرکت دست جمع گردد. در این حالت گوشت آماده است. در اواسط ورز دادن گوشت برنج را اضافه کنید که در اثر ورز دادن گوشت خیلی له نگردد.
  • از مایه کوفته برای هر عدد کوفته به اندازه یک نارنگی بردارید و کمی زرشک و گردو، یک عدد آلو بخارا و پیازداغ وسط آن بریزید و گرد کنید. کمی هم کوفته را فشار دهید تا حباب های هوا از آن خارج شوند. کوفته های آماده شده را قبل از پخت به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید تا خوب خودشان را بگیرند.
  • بقیه پیازها را هم رنده کنید و آب پیازها را بگیرید. پیاز را در مقداری روغن تفت دهید. در این فاصله سیب زمینی ها را رنده کنید، آب شان را بگیرید. وقتی پیاز طلایی شد نعناع خشک را اضافه کنید. وقتی نعناع تفت خورد (مراقب باشید نسوزد چون تلخ می گردد) سیب زمینی ها را اضافه کنید و صبر کنید به دمای جوش برسد و قل قل کند. مایه که آغاز به قل قل کرد کوفته ها را یکی یکی اضافه کنید. وقتی کوفته ها کاملا سرد و سس کاملا داغ باشد کوفته ها از هم نمی پاشند.
  • به مدت 30 دقیقه درب ظرف را روی حرارت ملایم باز بگذارید و به مدت 20 دقیقه هم درب ظرف را ببندید. بعد از این مدت کشک را هم اضافه کنید. مقدار کشک به دلخواه شماست اما مراقب باشید که کشک بیشتر از 15 دقیقه نجوشد. روی کوفته ها را با پیازداغ و گردو تزیین کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز پخت غذاهای سنتی تاک پلو، غذای محلی شاهرودی را مطالعه کنید.

گروه ساختمانی آبان: گروه ساختمانی آبان: بازسازی ساختمان و تعمیرات جزئی و کلی و طراحی ویلا و فضای سبز و روف گاردن، طراحی الاچیق، فروش درب های ضد سرقت

منبع: پیام دلتا
انتشار: 13 مرداد 1400 بروزرسانی: 13 مرداد 1400 گردآورنده: raveblog.ir شناسه مطلب: 1502

به "کوفته کشک؛ غذای اصیل اصفهانی" امتیاز دهید

امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "کوفته کشک؛ غذای اصیل اصفهانی"

* نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید