طرز تهیه آش آبادانی اصل خوشمزه - راوه بلاگ

با ما همراه باشید و درباره وبلاگ ساعت اینترنتی بیشتر بدانید.

خبرنگاران | سرویس آشپزی - آش آبادانی نوعی آش تهیه شده از حبوبات، سبزی و برنج است که اغلب به عنوان صبحانه زمستانی سرو می گردد. این آش از مغذی ترین و خوشمزه ترین آش های ایرانی است که با یک تکه نان، غذای کاملی محسوب می گردد. آش آبادان را با گوشت یا بدون گوشت و معمولا تند درست کرد. گوشت مناسب برای آش آبادانی گوشت دنده و سرسینه گوسفندی است که پس از پختن و کوبیدن ریش ریش می گردد و آش را به اصطلاح کش می آورد. گوشت گردن نیز با آن که این خاصیت را ندارد، گوشت لطیفی است و در اغلب آش ها مورد استفاده قرار می گیرد. گوشت را می توان از دستور آش آبادانی حذف کرد و به جای آن از آب قلم یا عصاره گوشت استفاده کرد. در ادامه با طرز تهیه این آش خوشمزه آشنا می شوید.

طرز تهیه آش آبادانی اصل خوشمزه

دستور تهیه:

1. نخود و لوبیا را بشویید و از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته گردد. نخود و لوبیای خیس خورده را با 6-5 پیمانه آب به مدت 3-2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا نرم شوند. در خاتمه ساعت اول پخت، کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید.
2. عدس را به مدت 3-2 ساعت در آب خیس کنید، سپس با 2 پیمانه آب حدودا 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. در خاتمه پخت، کمی نمک به آن اضافه کنید.
3. برنج را شسته و 4-3 ساعت در آب نمک خیس کنید.
4. پیاز را خلالی خرد کنید و با 3-2 قاشق غذاخوری روغن در یک قابلمه روی حرارت ملایم تفت دهید تا پیاز نرم گردد.
5. گوشت را به پیاز اضافه نموده و تفت دهید تا رنگ آن عوض گردد، سپس کمی زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید.
6. حدود 1 لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید. 3 ساعت فرصت دهید تا گوشت بپزد، در خاتمه ساعت سوم گوشت را از قابلمه خارج نموده و برنج خیس خورده را در قابلمه بریزید. اگر آب گوشت موجود در قابلمه کم بود مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
7. پس از نیم ساعت، حبوبات پخته و سبزی خرد شده را به قابلمه اضافه نموده و نمک و فلفل آش را تنظیم کنید.
8. استخوان گوشت را گرفته و آن را ریش ریش کنید.
9. گوشت ریش ریش را به قابلمه برگردانید و آش را مرتب هم بزنید که ته نگیرد.
10. حدود 1 ساعت فرصت دهید تا برنج کاملا له گردد و لعاب دهد و در این فاصله مرتب آش را هم بزنید.
11. در سرانجام پیاز داغ و محلول زعفران را به آش اضافه نموده و هم بزنید.
12. پس از اینکه آش کاملا جا افتاد، در ظرف سرو بکشید و روی آن را با پیاز داغ و در صورت تمایل با مقداری نعنا داغ تزیین کنید.

نکات مهم و اصولی در تهیه آش آبادانی اصل خوشمزه

• وجه تمایز آش آبادانی از سایر آش ها طعم تند آن است، بنابراین در آش آبادانی اصل فلفل زیادی می ریزند. شما بسته به ذائقه خود می توانید میزان فلفل آش را تنظیم کنید و این نکته را در نظر داشته باشید که فلفل سیاه معطرکننده غذا و فلفل قرمز طعم دهنده غذاست، بنابراین برای تند کردن آش باید از فلفل قرمز بیشتری بهره ببرید.
• برنجی که برای آش آبادانی استفاده می کنید بهتر است برنج نیم دانه و از نوع برنج ایرانی باکیفیت باشد. زیرا برنج باید کاملا له گردد و لعاب دهد و برنج نیم دانه برای این منظور مناسب تر است از طرفی برنج ایرانی دارای عطر و طعم بهتری است.
• پس از اضافه کردن برنج، آش را مرتب هم بزنید، زیرا برنج ته نشین شده و در صورت هم نزدن، آش خیلی زود ته می گیرد و می سوزد.
• سبزی این آش باید کمی درشت خرد گردد و بیشتر آن تره باشد.
• در صورت تمایل می توانید گوشت را از دستور فوق حذف کنید و به جای گوشت از آب قلم یا عصاره گوشت بهره ببرید.

این آش از نظر ظاهر و مواد تشکیل دهنده تقریبا مشابه آش شله قلمکار است و آش های دیگر که غالبا به عنوان پیش غذا مصرف می شوند، خود به عنوان یک وعده غذایی کامل محسوب می گردد که معمولا به عنوان وعده صبحانه مورد استفاده قرار می گیرد. اگر این آش خوشمزه را در خانه تهیه نموده اید، دستور پخت خود را با ما به اشتراک بگذارید. نظرات و پیشنهادات خود را در سرانجامی این صفحه در قسمت ارسال نظر با ما در میان بگذارید.