طرز تهیه کرمفیل وانیلی به سبک بازاری برای انواع شیرینی و کیک - راوه بلاگ

مواد لازم برای تهیه کرمفیل وانیلی

• زرده تخم مرغ 2 عدد
• کره 55 گرم
• نشاسته ذرت 1/4 پیمانه
• شکر 1/2 پیمانه
• نمک 1/2 قاشق چای خوری
• شیر 2 پیمانه
• وانیل به اندازه لازم

طرز تهیه کرمفیل وانیلی

مرحله اول: مخلوط کردن تخم مرغ، نشاسته ذرت، شکر

در اولین مرحله از طرز تهیه کرمفیل وانیلی، تخم مرغ ها را داخل یک کاسه مناسب بشکنید. سپس پودر نشاسته ذرت، شکر و اندازه کمی نمک به آن اضافه کنید.

حالا مواد را با همزن دستی یا برقی حدود پنج دقیقه هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند و بافتی یکدست، کرم رنگ و کمی حجیم پیدا نمایند.

از آن جایی که این مرحله نقش مهمی در لطافت و غلظت نهایی کرمفیل دارد پس هم زدن را تا زمانی ادامه دهید که دانه های شکر کاملا حل شوند و مخلوط حالت صاف و یکنواختی پیدا کند.

از دیگر کرم های ساده و آسان برای فیلینگ کیک و شیرینی می توان به طرز تهیه کرم کره ای اشاره نمود که جزئیات کامل آن در خبرنگاران آورده شده است.

مرحله دوم: گرم کردن شیر

در این مرحله از طرز تهیه کرمفیل وانیلی، شیر را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و وانیل را به آن اضافه کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شیر به آرامی گرم گردد.

توجه داشته باشید که شیر فقط باید داغ گردد و نباید به نقطه جوش برسد؛ جوشیدن شیر می تواند روی بافت نهایی کرمفیل تاثیر بگذارد.

در صورت عدم علاقه به عطر و طعم وانیل برای کیک و شیرینی هایتان می توانید جزئیات طرز تهیه کرم کاکائو برای روی کیک و طرز تهیه کرم نسکافه و شکلات را بخوانید.

نکته: برای طعم بهتر فیلینگ تان از شیر پرچرب بهره ببرید.

مرحله سوم: افزودن شیر به مایه تخم مرغ

در این مرحله از تهیه کرمفیل وانیلی، پس از آن که شیر کمی گرم شد و حرارت آن را با انگشت احساس کردید باید قابلمه را از روی حرارت بردارید. حال شیر گرم را کم کم و در چند مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید.

همزمان با همزن مواد را باید مرتب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. در تهیه کرمفیل خانگی، افزودن تدریجی شیر و هم زدن مداوم از پخت تخم مرغ ها جلوگیری می نماید.

کرم پاتیسیر شکلاتی از دیگر کرم های خوش طعم برای کیک، شیرینی و دونات است که به آسانی در خانه می توانید درست کنید؛ جزئیات آن در خبرنگاران آورده شده است.

مرحله چهارم: پخت کرمفیل

در چهارمین مرحله از طرز تهیه کرمفیل وانیلی، پس از آن که مخلوط کاملا یکدست شد باید آن را دوباره داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.

حالا باید مواد را به صورت مداوم حدود پنج تا 10 دقیقه هم بزنید تا به تدریج غلیظ گردد و بافتی کرمی پیدا کند. زمانی که کرم به غلظتی شبیه فرنی یا کاستارد با شیر رسید، کرمفیل خانگی آماده مرحله بعد است.

نکته: در این مرحله پیوسته کرمفیل را هم بزنید تا ته نگیرد و بافت آن صاف و یکدست باشد.

مرحله پنجم: افزودن کره

زمانی که کرم به غلظت مناسب رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید. بلافاصله کره را به آن اضافه کنید. سپس مواد را خوب هم بزنید تا کره با حرارت کرم کاملا ذوب شده و به صورت یکدست با آن ترکیب گردد.

اضافه کردن کره در این مرحله باعث می گردد بافت کرمفیل وانیلی لطیف تر و براق تر گردد و عطر و طعم آن هم بهتر و دلپذیرتر گردد.

مرحله ششم: سرو کرمفیل

در آخرین مرحله از طرز تهیه کرمفیل وانیلی، کرمفیل که به غلظت مناسب رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید. کرم را داخل یک کاسه مناسب بریزید. سپس سطح کرمفیل را با سلفون بپوشانید؛ بهتر است سلفون کاملا با سطح کرم در تماس باشد تا روی آن لایه نبندد.

در ادامه کاسه را حدود شش ساعت در یخچال قرار دهید تا کرمفیل وانیلی خانگی تان کاملا خنک و بافت آن سفت تر و آماده استفاده برای پر کردن انواع کیک، دونات ساده خانگی و شیرینی گردد.

نکات تکمیلی تهیه کرمفیل وانیلی

برای اینکه کرمفیل وانیلی بافتی لطیف، طعمی دلپذیر و کیفیتی شبیه به کرم های قنادی داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما مهم در زمان تهیه آن لازم است. در ادامه به چند نکته کاربردی برای تهیه بهتر کرمفیل خانگی اشاره می کنیم.

کرمفیل چیست؟

کرمفیل مانند تهیه کرم پیراشکی، نوعی کرم شیرینی پزی نرم و غلیظ است که معمولا برای پر کردن انواع دونات، کیک، کروسان کره ای و شیرینی استفاده می گردد. این کرم به علت طعم دلپذیر و کاربرد گسترده، یکی از فیلینگ های پرطرفدار در قنادی و تهیه انواع دسر به شمار می رود. اگر دوست دارید تفاوت کرمفیل با پاتیسیر را که آن هم یک نوع کرم دیگر است بدانید حتما به خبرنگاران سر بزنید.

طرز تهیه کرمفیل رنگی

برای تهیه کرمفیل رنگی ابتدا کرمفیل وانیلی پایه را طبق دستور درست کنید. اجازه دهید کمی خنک گردد. سپس اندازه دلخواهی رنگ خوراکی ژله ای، زعفران دم نموده یا پودر کاکائو به آن اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا رنگ به صورت یکنواخت در کرم پخش گردد.

برای داشتن رنگ های متنوع می توانید کرمفیل را در چند ظرف جدا تقسیم نموده و به هر کدام رنگ متفاوتی اضافه کنید. تنها توجه داشته باشید که استفاده از رنگ خوراکی ژله ای نتیجه بهتری می دهد؛ زیرا بدون تغییر دادن بافت کرم، رنگی شفاف و زیبا به کرمفیل می دهد.

حرارت در تهیه کرمفیل باید چگونه باشد؟

در تهیه کرمفیل بهتر است از حرارت ملایم و کنترل شده بهره ببرید. بالا بودن دما باعث می گردد مواد خیلی سریع سفت شده و بافت کرم حالت دانه دانه پیدا کند. بنابراین مخلوط باید روی شعله کم قرار بگیرد و در تمام مدت به طور پیوسته هم زده گردد تا کرم به آرامی غلیظ شده و بافتی نرم، یکدست و لطیف پیدا کند.

کاربرد کرمفیل در انواع کیک، دونات و شیرینی

کرمفیل مانند کرم پنیری، یک کرم غلیظ، نرم و لطیف است که به عنوان فیلینگ یا مواد میانی در بسیاری از نان ها و شیرینی ها استفاده می گردد. این کرم خوش طعم بیشتر برای پر کردن دونات های تخمیری، پیراشکی، نان های حجیم، انواع پای، تارت و کیک کاربرد دارد. در بعضی دسرها به عنوان جایگزین خامه هم برای تزئین استفاده می گردد.

در واقع کرمفیل همان کرم میانی معروف پیراشکی است که امروزه به علت بافت کرمی و طعم دلپذیر، به یکی از پرکاربردترین مواد در قنادی و شیرینی پزی تبدیل شده است. برای شیرینی دانمارکی تان می توانید کرم پاتیسیر درست کنید پس از طرز تهیه کرم پاتیسیر برای شیرینی دانمارکی در خبرنگاران غافل نشوید.

نحوه نگهداری کرمفیل خانگی

برای نگهداری کرمفیل خانگی، پس از خنک شدن کامل آن را در ظرف دربسته بریزید و روی سطح کرم را با سلفون تماس مستقیم بپوشانید تا پوسته نبندد. سپس در یخچال قرار دهید؛ به طور معمول کرمفیل تا سه روز در دمای یخچال قابل نگهداری است. اگر قصد نگهداری طولانی تر دارید، می توانید آن را در فریزر تا 2 هفته ذخیره کنید و هنگام مصرف، روی حرارت بسیار ملایم یا به روش بن ماری به تدریج گرم نموده و هم بزنید تا بافت اولیه بازگردد.

سوالات رایج درباره طرز تهیه کرمفیل وانیلی

در ادامه به سوالات رایج درباره طرز تهیه کرمفیل وانیلی پاسخ می دهیم تا با دانستن نکات مهم، بتوانید کرمی لطیف، یکدست و خوش طعم برای انواع شیرینی و دسر آماده کنید.

1. چرا کرمفیل گلوله می گردد؟

گلوله شدن کرمفیل معمولا به علت حرارت زیاد یا هم نزدن مداوم در زمان پخت اتفاق می افتد. برای جلوگیری از این مشکل باید کرم را روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید تا بافتی صاف و یکدست داشته باشد.

2. چگونه کرمفیل را غلیظ تر کنیم؟

اگر کرمفیل شما رقیق شد، می توانید آن را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی بیشتر هم بزنید تا نشاسته فعال شده و کرم غلیظ تر گردد. اضافه کردن اندازه کمی نشاسته ذرت حل شده در شیر سرد هم می تواند به افزایش غلظت یاری کند.

3. آیا می توان کرمفیل را بدون تخم مرغ درست کرد؟

بله، کرمفیل را می توان بدون تخم مرغ هم تهیه کرد. در این روش معمولا از نشاسته ذرت یا آرد بیشتر استفاده می گردد تا کرم به غلظت مناسب برسد و همچنان بافتی نرم و کرمی داشته باشد.