طرز تهیه شیرینی شکری کرمانشاه با روغن کرمانشاهی؛ ترد و خوش عطر - راوه بلاگ

اگر به شیرینی های سنتی این منطقه علاقه دارید، طرز تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی اصیل را هم در مطالب قبلی خبرنگاران بخوانید و یکی دیگر از معروف ترین شیرینی های کرمانشاه را در خانه درست کنید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی شکری کرمانشاه

• آرد سفید قنادی 300 گرم
• روغن کرمانشاهی 150 گرم
• شکر 100 گرم
• تخم مرغ 1 عدد
• وانیل مایع 1 قاشق چای خوری
• بیکینگ پودر 1/2 قاشق چای خوری
• پودر هل 1/2 قاشق چای خوری
• پودر پسته یا کنجد برای تزئین (اختیاری) به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی شکری کرمانشاه

مرحله اول: آماده کردن روغن کرمانشاهی

در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی شکری کرمانشاه، روغن کرمانشاهی را از قبل در دمای محیط قرار دهید تا نرم و قابل هم زدن گردد.

روغن نباید کاملا مایع یا داغ باشد چرا که در مرحله هم زدن با شکر باید بتواند هوا را در خود نگه دارد. اگر روغن خیلی سفت است فقط اجازه دهید با دمای محیط نرم گردد.

نرم بودن چربی به جای ذوب کردن کامل آن، برای روش هم زدن چربی و شکر مناسب تر است و به ایجاد بافت سبک تر یاری می نماید.

مرحله دوم: هم زدن روغن و شکر

حال روغن کرمانشاهی نرم شده را همراه شکر داخل کاسه بریزید. مواد را با همزن برقی حدود پنج دقیقه بزنید تا مخلوط سبک تر و یک دست گردد.

این مرحله را بیش از حد طولانی نکنید. هدف، ترکیب کامل شکر با روغن و ایجاد بافت سبک است.

مرحله سوم: اضافه کردن تخم مرغ و طعم دهنده ها

تخم مرغ، وانیل و پودر هل را به مخلوط روغن و شکر اضافه کنید. مواد را حدود یک تا 2 دقیقه با سرعت میانه همزن بزنید تا مخلوط یک دست گردد.

مرحله چهارم: اضافه کردن آرد و بیکینگ پودر

آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و 2 بار الک کنید. سپس مخلوط آرد را کم کم به مواد اضافه کنید. با لیسک یا قاشق مخلوط کنید.

وقتی خمیر شکل گرفت، فقط در حد یک دست شدن آن را با دست جمع کنید.

دقت داشته باشید که خمیر شیرینی را مانند خمیر نان ورز ندهید. کارکردن زیاد خمیر می تواند تشکیل گلوتن را افزایش دهد و بافت شیرینی را از حالت لطیف و ترد دور کند.

مرحله پنجم: استراحت خمیر شیرینی

در ادامه طرز تهیه شیرینی شکری کرمانشاه، خمیر را داخل کیسه یا ظرف دربسته قرار دهید و 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.

سرد شدن خمیر باعث سفت شدن چربی می گردد و می تواند پخش شدن خمیر هنگام پخت را کمتر کند. استراحت 30 دقیقه ای برای خمیر انواع کوکی شکری ساده و شیرینی قالبی روش متداولی است.

مرحله ششم: باز کردن و قالب زدن خمیر

روی سطح کار مقدار بسیار کمی آرد بپاشید. خمیر را با وردنه به ضخامت حدود پنج تا هفت میلی متر باز کنید. خمیر را با قالب گرد، مربع، لوزی یا قالب های سنتی برش دهید.

اگر قالب ندارید، با چاقوی تیز خمیر را به شکل مربع یا لوزی ببرید. در ادامه، سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی های قالب زده را با کمی فاصله روی آن بچینید.

در صورت تمایل روی هر شیرینی مقدار کمی پودر پسته یا کنجد بریزید و خیلی آرام فشار دهید تا پس از پخت جدا نگردد.

مرحله هفتم: پخت شیرینی شکری کرمانشاه

در آخرین مرحله از طرز تهیه شیرینی شکری کرمانشاه، فر را از قبل روی دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی را در طبقه میانی فر قرار دهید و شیرینی ها را حدود 12 تا 15 دقیقه بپزید.

وقتی لبه های شیرینی کمی طلایی شد، سینی را از فر خارج کنید. لازم نیست سطح شیرینی ها کاملا طلایی یا قهوه ای گردد.

مرحله هشتم: خنک کردن شیرینی ها

شیرینی ها پس از خروج از فر هنوز شکننده هستند. حدود 10 دقیقه اجازه دهید روی سینی بمانند و کمی خنک شوند. بعد شیرینی ها را آرام روی توری منتقل کنید تا کاملا سرد شوند. پس از خنک شدن، بافت آن ها تردتر و منسجم تر می گردد.

بعد از خنک شدن کامل، شیرینی شکری را داخل ظرف شیشه ای، فلزی یا ظرف دیگری با در محکم قرار دهید. مراقب باشید که شیرینی را پیش از سرد شدن داخل ظرف نبندید چرا که رطوبت به جای مانده می تواند بافت ترد آن را تغییر دهد.

نکات تکمیلی تهیه شیرینی شکری کرمانشاه

در طرز تهیه شیرینی شکری کرمانشاه رعایت چند نکته ساده می تواند به تردتر شدن بافت، حفظ بهتر فرم شیرینی و عطر دلپذیرتر آن یاری کند تا روی نتیجه نهایی تاثیر می گذارند. در ادامه مطلب می توانید مهم ترین این نکات را بخوانید.

روغن کرمانشاهی را ذوب نکنید

برای تهیه شیرینی شکری کرمانشاه، روغن کرمانشاهی را کاملا ذوب نکنید و تنها اجازه دهید در دمای محیط کمی نرم گردد تا به راحتی با شکر مخلوط گردد. روغن خیلی گرم و مایع می تواند باعث شل شدن خمیر و تغییر بافت شیرینی گردد. روغن باید هنگام هم زدن با شکر حالت نرم و کرمی داشته باشد تا شیرینی پس از پخت بافتی ترد، پوک و لطیف پیدا کند.

آیا می توان به جای روغن کرمانشاهی از کره استفاده کرد؟

بله. اگر روغن کرمانشاهی در دسترس ندارید، می توانید از 150 گرم کره نرم شده در دمای محیط بهره ببرید. با این جایگزینی طعم شیرینی کمی متفاوت می گردد و عطر تعیین روغن کرمانشاهی را نخواهد داشت.

اگر عطر و طعم کره کرمانشاهی را دوست دارید، طرز تهیه شیرینی برنجی با کره کرمانشاهی گزینه دیگری برای تجربه این طعم در شیرینی های سنتی است.

آرد را یک باره اضافه نکنید

آردهای قنادی از نظر مقدار جذب رطوبت کمی با یکدیگر تفاوت دارند. بهتر است آرد را به تدریج اضافه کنید و پس از شکل گرفتن خمیری نرم که به دست نمی چسبد، از کارکردن اضافی آن خودداری کنید.

اگر ترازو در دسترس ندارید، با طرز تهیه نان برنجی کرمانشاهی با پیمانه می توانید یک شیرینی سنتی دیگر را با میزان گیری ساده تر آماده کنید.

فوت و فن تهیه شیرینی شکری کرمانشاه به سبک قنادی ها

• کره یا روغن و شکر را حدود پنج تا هفت دقیقه با همزن بزنید تا سبک و کرمی گردد. هوادهی مناسب در این مرحله به داشتن بافتی لطیف و ترد یاری می نماید.
• برای لطافت بیشتر از مقدار کمی نشاسته بهره ببرید. می توانید حدود 10 تا 20 گرم از آرد دستور را با نشاسته ذرت جایگزین کنید. این کار می تواند بافت شیرینی را نرم تر و ظریف تر کند.
• زمان استراحت خمیر را بیشتر کنید. اگر فرصت دارید، خمیر را به جای 30 دقیقه حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر سرد بهتر فرم خود را حفظ می نماید و هنگام قالب زدن و پخت کمتر پخش می گردد.
• برای ظاهر براق از رومال بهره ببرید. اگر دوست دارید سطح شیرینی ها براق تر و مجلسی تر باشد، کمی زرده تخم مرغ را با چند قطره شیر مخلوط کنید و پیش از پخت با قلم مو یک لایه بسیار نازک روی شیرینی ها بزنید.

چرا خمیر را زیاد ورز ندهیم؟

در طرز تهیه شیرینی شکری کرمانشاه بهتر است خمیر را فقط تا جایی مخلوط کنید که مواد به هم بچسبند و خمیری یک دست شکل بگیرد. ورز دادن زیاد باعث می گردد گلوتن آرد بیشتر فعال گردد و در نتیجه شیرینی پس از پخت به جای بافت ترد، پوک و لطیف، سفت و کمی جویدنی گردد. بنابراین پس از اضافه کردن آرد، خمیر را با لیسک یا دست به آرامی جمع کنید و از ورز دادن طولانی آن خودداری کنید. استراحت خمیر را حذف نکنید

روی سطح کار آرد زیادی نریزید

آردپاشی زیاد هنگام باز کردن خمیر، آرد اضافه وارد شیرینی می نماید و می تواند بافت آن را خشک کند. اگر خمیر چسبناک است، بهتر است مدت کوتاهی دوباره آن را در یخچال قرار دهید.

تزئین شیرینی شکری

پودر پسته انتخاب مناسبی برای ظاهر رنگی تر و مجلسی تر شیرینی است. کنجد هم با طعم روغن کرمانشاهی و هل هماهنگ می گردد. مقدار تزئین را کم نگه دارید تا مزه اصلی شیرینی غالب بماند.

اگر برای پذیرایی عید دنبال تنوع بیشتری هستید، معرفی چند شیرینی ساده و خوشمزه برای نوروز می تواند ایده های بیشتری برای تکمیل ظرف شیرینی شما بدهد.

نگهداری شیرینی شکری کرمانشاهی

برای حفظ بافت ترد و تازه شیرینی شکری، صبر کنید شیرینی ها بعد از پخت کاملا خنک شوند و سپس آن ها را در ظرف شیشه ای یا فلزی دربسته بگذارید و در محیطی خشک و خنک نگهداری کنید. اگر شیرینی ها را در چند لایه روی هم می چینید، بهتر است بین هر لایه یک ورق کاغذ روغنی قرار دهید تا به هم نچسبند و ظاهرشان حفظ گردد.

از قرار دادن شیرینی در معرض رطوبت یا هوای آزاد خودداری کنید چرا که ممکن است بافت آن نرم یا بیات گردد. از سویی دیگر اگر شیرینی ها کمی نرم شدند، می توانید آن ها را چند دقیقه در فر با دمای حدود 150 درجه سانتی گراد گرم کنید. سپس اجازه دهید خنک شوند تا بخشی از تردی خود را دوباره به دست آورند.

برای آشنایی با یکی دیگر از شیرینی های محبوب این منطقه، طرز تهیه کاک کرمانشاهی را ببینید و این شیرینی نازک و ترد را هم در خانه امتحان کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرینی شکری کرمانشاه

اگر در طرز تهیه شیرینی شکری کرمانشاه با مشکل پخش شدن خمیر، سفت شدن شیرینی یا تغییر شکل آن روبه رو شده اید، پاسخ این پرسش های کاربردی می تواند به پیدا کردن دلیل یاری کند.

1. چرا شیرینی شکری بعد از پخت سفت می گردد؟

افزودن آرد بیش از احتیاج، ورز دادن زیاد خمیر یا پخت طولانی می تواند شیرینی را سفت کند. خمیر را فقط تا زمانی مخلوط کنید که یک دست گردد.

2. چرا شیرینی شکری در فر پهن می گردد؟

گرم بودن بیش از میزان چربی یا حذف استراحت خمیر می تواند باعث پخش شدن شیرینی گردد. خنک کردن خمیر پیش از پخت به کنترل پخش شدن آن یاری می نماید.

3. بافت خمیر شیرینی شکری باید چگونه باشد؟

خمیر باید نرم، منسجم و قابل قالب زدن باشد. خمیر نباید شل و چسبناک یا بسیار خشک و ترک خورده باشد.

4. آیا می توان خمیر شیرینی شکری را از قبل درست کرد؟

بله. می توانید خمیر را در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید و پیش از قالب زدن چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا قابلیت باز شدن با وردنه را پیدا کند.