طرز تهیه دوغ کفیر در منزل - راوه بلاگ

خبرنگاران | سرویس آشپزی - دوغ کفیر یا نوشیدنی کفیر، طعمی مشابه دوغ محلی دارد، از اینرو به ذائقه ما ایرانیان بسیار هماهنگ است. طرز تهیه دوغ کفیر در منزل به سادگی امکان پذیر بوده و در مدت زمان کوتاهی می توانید آن را تهیه کنید. این نوشیدنی نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه خواص فراوان کفیر را نیز دارد.

مواد لازم برای تهیه دوغ کفیر

به منظور تهیه یک لیتر از این نوشیدنی، به 48 ساعت زمان و مواد اولیه ای که در ادامه مشاهده می کنید، احتیاج خواهید داشت.

نکته:

• ترجیحا از شیر فاقد مواد نگهدارنده بهره ببرید. شیرهایی که ماندگاری طولانی دارند برای این منظور مناسب نیست.

• 60 گرم از قارچ کفیر معادل چهار قاشق غذاخوری از این قارچ است.

طرز تهیه دوغ کفیر

1. ابتدا کفیر را در یک صافی پلاستیکی بریزید و با یک الی دو لیوان آب معدنی بشویید.
2. سپس کفیر شسته شده را در شیشه بریزید.

3. شیری که به دمای محیط رسیده است را به آرامی کفیر اضافه کنید. توجه داشته باشید که دو الی سه سانتیمتر از ظرف خالی بماند، زیرا قارچ تکثیر می گردد و ازدیاد حجم پیدا می نماید.

4. به آرامی مخلوط را کمی بهم بزنید.
5. درب ظرف را که نباید فلزی باشد، ببندید. توجه داشته باشید که درب ظرف نباید سفت بسته گردد.

6. به مدت 48 ساعت ظرف را در محیطی به دور از نور و تقریبا گرم مانند کابینت نگهداری کنید.

7. پس از گذشت این مدت، یک صافی پلاستیکی را روی یک ظرف قرار دهید و محتویات شیشه را درون آن بریزید. با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی به آرامی مخلوط را بهم بزنید تا فقط قارچ کفیر در صافی باقی بماند.
8. برای آنکه مابقی کفیر را از شیشه خالی کنید، نصف الی یک لیوان آب داخل شیشه بریزید و در صافی خالی کنید.
9. دوباره کفیر را درون شیشه بازگردانده و به طریق یاد شده شیر به آن اضافه کنید.

10. نوشیدنی کفیری که به دست آمده است را بچشید، اگر غلیظ بود مقداری آب به آن اضافه کنید. برای خوش طعم تر شدن آن مقداری نمک، نعناع یا پونه به آن اضافه نمایید. دوغ کفیر را می توانید در یخچال به مدت چند روز نگهداری کنید.

طرز تهیه دوغ کفیر به همین سادگی بود. به این شیوه می توانید از دوغی خوشمزه و لذیذ که خودتان در منزل تهیه نموده اید لذت ببرید.

چند نکته:

1. هیچ فلزی نباید با قارچ کفیر تماس داشته باشد، به همین دلیل از قاشق چوبی یا پلاستیکی، صافی پلاستیکی و ظرف شیشه ای که درب فلزی ندارند، بهره ببرید. اگر قاشق چوبی یا پلاستیکی در دسترس ندارید، از قاشق یکبار مصرف بهره ببرید.

2. هر مرتبه که شما نوشیدنی کفیر درست می کنید، مقدار قارچ بیشتر می گردد.

3. شیر حتما باید به دمای محیط رسیده باشد، از شیر گرم یا سرد استفاده نکنید.

4. کلر موجود در آب لوله کشی شهری باعث آسیب دیدن کفیر می گردد، بنابراین از آب معدنی بهره ببرید. می توانید آب لوله کشی را بجوشانید و پس از خنک شدن از آن بهره ببرید.

5. برای تهیه این نوشیدنی می توانید از شیر گاو، گوسفند و بز نیز بهره ببرید.

6. دمای کفیر نباید از 30 درجه بیشتر گردد.

7. فقط اولین مرتبه ای که از قارچ استفاده می کنید، باید آن را بشویید و در دفعه های بعد احتیاجی به شستن آن نیست. البته هر سه مرتبه ای که از کفیر استفاده کردید، بهتر است آن را بشویید.

8. اگر قصد دارید برای چند روزی کفیر تکثیر نگردد، مقداری شیر به آن اضافه نموده و در یخچال قرار دهید. برای این منظور دمای بین چهار الی هفت درجه کافی است. در این شرایط حدود سه الی شش روز می توانید کفیر را نگهداری کنید.

کفیر نوعی قارچ شامل مخمر های زنده و باکتری های مفید است که باعث تبدیل شیر به نوشیدنی کفیر می گردد. در فرآیند تخمیر شیر که در طرز تهیه دوغ کفیر ذکر شد، این قارچ خواص فرآوانی را به آن می افزاید که در ادامه با آن ها آشنا می شویم.

از آنجا که این نوشیدنی از شیر تهیه می گردد، کلسیم فراوانی دارد. علاوه بر این، در مدت تخمیر مقادیر قابل توجهی از ویتامین ب1، ب12 و ویتامین کا به این نوشیدنی افزوده می گردد. دوغ کفیر به سلامت سیستم گوارش یاری می نماید و سلامتی را به پوست و مو باز می گرداند. لازم به ذکر است که این نوشیدنی برای افرادی که مشکل هضم لاکتوز دارند، مسئله ای ایجاد نخواهد کرد. برای مشاهده تمام خواص کفیر باید آن را به طور مکرر و برای مدت طولانی بهره ببرید.